Tỏi đen là loại tỏi được lên men tự nhiên. Tỏi đen có màu đen, mùi thơm giống như mùi thảo dược. Tỏi đen ko còn giữ vị cay, hăng nồng của tỏi tươi mà chuyển thành vị ngọt như vị hoa quả. Tỏi đen có thể tiêu dùng để ăn ngay như ô mai, cũng có thể để ngâm rượu dùng dần uống phòng bệnh. Hình như, ở nhiều nước, tỏi đen còn được chế trở thành nước uống, cao đặc hoặc viên nang để tăng tính ứng dụng của loại thảo dược này. Cùng tìm hiểu thành phần, tác dụng của tỏi đen và cách làm tỏi đen đơn giản tại nhà bằng nồi cơm điện.


Công dụng của tỏi đen đối với sức khỏe

Tỏi đen được nghe nói đến với rộng rãi công dụng hoàn hảo đối với sức khỏe. Có được các công dụng đấy là Bởi trong tỏi có nhiều dược liệu quý.

Thành tố dược liệu trong tỏi
Ngoài protein, carbonhydrat, các nguyên tố khoáng thì tỏi trắng có các hợp chất khác quyết định công dụng sinh học của tỏi.
Tinh dầu: Chiếm 0,06 – 0,1% cơ bản là các hợp chất hữu cơ đựng diêm sinh và cho mùi tỏi đặc trưng. Khi những tế bào tỏi bị phá vỡ lẽ, mùi tỏi sẽ bốc lên. Mùi này là Bởi vì sự có mặt của những hợp chất sulfua như: S-alkyl –L. Cystein sulphoxid (alkyl; methyl propyl, vinyl, allyl.. ), Gama glutamin-S-akyl cystein
Alliin: yếu tố chính trong tỏi chưa bị phá hủy là alliin (S-allyl-L-cystein sulphoxid). Chất này bị phân giải Vì men alliinase cho allicin. Và bị oxy hóa thành diallyl disulphid. Chất này là nhân tố chính trong tinh dầu tỏi. Các mặt hàng ngưng tụ khác của allicin như ajoen, vinyldithiin.
Thành tố chính quyết định hoạt tính của tỏi trắng là allicin. Nhưng hợp chất này gây mùi hôi khó chịu và vị cay nồng. Chất này cũng tương đối không bất biến và lúc bị biến đổi phát triển hợp chất mới có tính độc nhẹ và có thể gây kích ứng.


Yếu tố trong tỏi đen KHÁC với tỏi tươi

Lúc lên men, tỏi sẽ có chứa 1 số hợp chất có hoạt tính mà tỏi tươi không có hoặc có rất ít như: Chất polyphenol, Flavonoid, Carboline, Thiosulfate.
Ngoài những tác dụng giống như tỏi tươi, tỏi đen còn có thêm các công dụng rất quý. Trong tỏi có hợp chất SAC với hàm lượng cao. Chất này được chứng minh có phổ quát tác dụng sinh vật học như: Chống oxy hoá, Điều biến hệ miễn dịch, Ức chế tế bào ung thư cao hơn trong khoảng 6 – 12 lần so với tỏi tươi. Khi thí nghiệm trên chuột, chất này có công dụng chống phân bào trên 1 số loại ung thư như: Phổi, gan, đại tràng…

Cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện

Chuẩn bị nguyên liệu:
– 1 kg tỏi thường hoặc tỏi cô đơn ở Lý Sơn
– Một lon bia
– Nồi cơm điện
– Giấy bạc

Hướng dẫn chi tiết làm tỏi đen bằng nồi cơm điện:
Bước 1: Bạn cần chọn các củ tỏi đẹp, lớn đều nhau, ko nên chọn tỏi Trung Quốc. Bóc bỏ 1 lớp vỏ mỏng nhất bên ngoài để loại bỏ bụi bẩn, cắt bỏ bớt phần cuống ví như có.
Bước 2: Cho tỏi vào âu lớn hoặc thau sạch, sau đấy rưới bia lên trên tỏi để bia thấm đều vào tỏi. Ngâm khoảng 30 phút để tỏi ngấm men vi sinh của bia, cứ 5-10 phút bạn đảo đều một lần cho tỏi nhanh ngấm bia.
Bước 3: Tỏi sau khi đã ngâm bia xong thì vớt ra, xếp vào 1 miếng giấy bạc lớn, bọc kín xung quanh tỏi rồi cho vào nồi cơm điện.
Đậy nắp lại và để hình thức giữ ấm trong suốt 15 ngày, bạn yên tâm là nồi cơm điện sẽ ko bị hỏng hoặc tốn điện.
Bước 4: Sau 15 ngày vỏ tỏi đã chuyển sang màu nâu sậm, bóc vỏ tỏi ra chúng ta sẽ thấy tép tỏi chuyển màu đen là tỏi đã đạt.
Bước 5: Tỏi sau khi đã đạt thì lấy ra, xếp trên giá sắt hoặc rổ, hong cho tỏi khô ráo và nguội hoàn toàn thì đem đựng trong hộp kín bảo quản nơi thoáng mát.
Lưu ý: Trong suốt công đoạn ủ tỏi, hàng ngày bạn có thể mở nắp nồi kiểm tra tỏi, nhưng không nên mở nắp quá 5 phút sẽ khiến nhiệt trong nồi giảm nhiều, khiến cho chất lượng tỏi đen bị giảm. Tỏi đen sau khi đả ủ xong thì lấy ra để cho nguội rồi đem cất trong hộp kín bảo quản áp dụng dần.
Tỏi đen có vị ngọt, dẻo, ăn tỏi đen có hầu hết tác dụng hữu ích cho sức khỏe, tăng sức để kháng mạnh, hạn chế rủi ro về tim mạch, phòng ngừa ung thu, giảm mỡ máu, phòng ngừa tiểu đường, giảm xơ cứng động mạch, bảo vệ gan, xơ gan ung thư gan, làm đẹp da…
Cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện không khó chút nào Anh chị em hãy thử ngay. Chúc Các bạn thành công với cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện tại nhà này nhé!

Nguồn: toidenmaori.vn

Bài viết khác cùng Box :