Từ ngàn năm trước các người xây Kim tự tháp đã biết ăn tỏi để lấy sức mạnh, rồi đến những chiến binh La Mã ăn tỏi để chữa bệnh cúm. Các vận cổ vũ Olympic Hy Lạp cổ đại cũng dùng tỏi nó để cải thiện sức bền. Còn trong Thế chiến thứ nhất, nhiều người quân nhân đã áp dụng tỏi như một loại thuốc kháng sinh.

Trong vòng 20 năm qua, đã có hơn 700 nghiên cứu về công dụng của tỏi và đã phát hiện thêm nhiều công dụng của tỏi đen như : ức chế, phá hủy tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, ngừa trụy tim mạch, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh…Tuy nhiên, khuyết điểm của tỏi là mùi khó chịu Vì các hợp chất lưu huỳnh gây ra. Để khắc phục nhược điểm này, các nhà kỹ thuật Nhật Bản, Hàn Quốc đã nghiên cứu lên men tự nhiên tỏi tươi để sản xuất tỏi đen. Kết quả lên men tỏi đen đã thắng lợi mĩ mãn, vừa giải quyết được mùi giận dữ của tỏi, vừa làm tăng công dụng chống oxy hóa của tỏi đen lên gần như lần so với tỏi tươi, làm cho tỏi đen có công dụng như vị thuốc đặc trị chống oxy hóa, chống lão hóa, phòng chống bệnh ung thư, các bệnh nan y…


– Ở Việt Nam số lượng tỏi tiêu thụ trong nước và xuất khẩu rất to và có nhiều loài tỏi đặc hữu quý như tỏi Lý Sơn, tỏi Phan Rang… tỏi Lý Sơn có những trị giá đáng chú ý là so với những loại tỏi khác về công dụng cũng như giá trị kinh tế. Tỏi Lý Sơn đã được đưa vào danh mục mặt hàng nước nhà.

Những công dụng của tỏi đen

Ngoài các công dụng giống như tỏi bình thường, tỏi đen còn có thêm các công dụng rất quý như:

Công dụng của tỏi đen trong việc bảo vệ thân thể chống ung thư và giảm cholesteron

Giai đoạn lên men dài đã biến tỏi thông thường thành 1 loại “siêu tỏi” (super-garlic). Hợp chất S-allylcysteine (một thành phần tự nhiên có trong tỏi tươi) và một dẫn xuất của amino acid cysteine được thấy có hàm lượng lớn hơn nhiều trong tỏi đen so với tỏi tươi. 2 Nhân tố đó trong tỏi đen có thể làm giảm cholesteron và giảm nguy cơ bị ung thư.

Công dụng của tỏi đen trong việc phòng chống và giúp đỡ điều trị ung thư

Các nghiên cứu về công dụng sinh học của tỏi đen cho thấy: các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ, dẫn chất của tetrahydro carboline được hình thành trong khoảng công đoạn lên men có hoạt tính mạnh dọn gốc hòa bình và ức chế quá trình peroxy hóa lipid cao hơn tỏi thường. Dường như dịch chiết tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại những tế bào khối u Vì vậy có công dụng phòng và giúp đỡ điều trị ung thư. Hình thức công dụng của tỏi đen không phải bằng phương pháp trực tiếp gây độc tế bào mà ưng chuẩn đoạn đường kích thích phục vụ miễn nhiễm, loại bỏ khả năng di căn của các tế bào khối u. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng tỏi đen giàu S-allyl-L-cysteine (SAC) làm giảm sự nảy sinh của khối u ruột kết và những tụ điểm ẩn khác thường, các dấu hiệu lâm sàng sớm nhất của ung thư ruột kết và tỏi đen có hiệu lực hóa liệu đề phòng đối với những tác nhân gây ung thư bằng cách ức chế sự nhân lên của tế bào khối u.

Công dụng của tỏi đen trong việc bảo vệ cơ thể chống bệnh tật

Tỏi tươi là loại thực phẩm có tính chống ô-xy hóa rất cao. Tỏi đen được chứng minh có đặc điểm chống ô-xy hóa cao gấp hai lần tỏi thông thường. Những chất chống ô-xy hóa bảo vệ tế bào khỏi bệnh tật, lão hóa, Do đấy được tin là có thể làm chậm lại thời kỳ lão hóa thân thể. Bản lĩnh chống ô xy hóa của tỏi đen rất cao giúp bảo vệ thân thể khỏi các tổn hại Bởi các gốc hòa bình mang đến. Do thế tỏi đen biến thành loại thực phẩm tuyệt vời để trợ giúp điều trị cho các bệnh mạn tính (gây ra Do những tế bào bị hư tổn Bởi vì các gốc tự do) như bệnh tim, bệnh Alzheimer, các vấn đề về tuần hoàn, viêm khớp dạng thấp và nhiều loại bệnh mãn tính khác.

Công dụng của tỏi đen trong việc bảo vệ thân thể chống nhiễm trùng

Tỏi tươi đựng những tác nhân chống vi khuẩn, kháng sinh và chống những loại nấm trong nhân tố hoạt động allicin của nó. Ở trong tỏi đen, S-allylcysteine giúp đỡ sự thu nạp allicin, giúp cho sự hấp thụ, chuyển hóa allicin đơn giản hơn, Bởi ấy thúc tăng nhanh mẽ khả năng tự bảo vệ của thân thể chống lại vi khuẩn, vi rút thâm nhập, nhiễm trùng.

Như vậy, tỏi đen được tạo ra sau thời kỳ lên men có những công dụng sinh vật học hơn hẳn so với tỏi bình thường.


Những công dụng khác của tỏi đen

Sự lên men tỏi tươi để hình thành nên tỏi đen làm giảm mùi hăng cay của tỏi tươi, làm cho tép tỏi trở thành ngon miệng hơn, dễ ăn hơn, song song làm biến mất mùi hôi ở miệng sau lúc ăn tỏi. Tỏi đen có hương vị như hoa quả sấy khô, ngọt và hơi dai, thường được sử dụng ăn kèm và trang hoàng trong nhiều món ăn ở những nhà hàng to.

Bài viết khác cùng Box :