nguyenhoang93
10-04-2016, 09:11 PM
Bất cứ ai đã ăn món thỏ royale nổi tiếng Bruno Loubet tại nhà hàng của ông ở Clerkenwell London sẽ nhận ra công việc của một đầu bếp dạy rất nhiều trong các truyền thống của Pháp. Có xoáy của Purees và jus nhưng tại trung tâm của nó là một hunk của động vật; một trong những loài động vật có máu nhất và mạnh mẽ trần tục của. Nó cảm thấy rất giống với công việc của một đầu bếp sinh ở Bordeaux, nơi mà họ muốn đầu cote de Boeuf của họ với tủy xương, và làm khô nó nhanh như vậy mà bên trong nó vẫn còn là màu của sự hoành hành cắt dao. Anh ấy là một người Pháp. Anh ấy biết làm thế nào để làm thịt.trông rau sạch tại nhà
http://sanvuonthongminh.com/wp-content/uploads/2016/06/Untitled-5-768x768.png
Tất cả đều làm cho các món ăn tôi bây giờ ăn hấp dẫn hơn cả. Nó là một xúc xích merguez giả làm từ đậu xanh và thì là và ớt bột, phục vụ bên cạnh một vỏ đậu nướng để mở và salad chanh bảo quản. Nó là một món ăn punchy mà tham gia không có gì với một xung khác hơn so với người đầu bếp nấu nó. Trong bữa ăn của tôi, nó không phải là một trường hợp riêng lẻ. Có một súp lơ toàn, nồi nướng với hạt thì là và bơ cho đến khi nó trở thành một cái gì đó mềm mại và phong phú và ngon. Ngay cả khi có thịt hoặc cá xuất hiện nó không phải là ngôi sao của chương trình, nhưng trong một sự đảo ngược gọn gàng, hơn là một trang trí. Có một số ớt làm cháy padrón với hạnh nhân muối và chỉ có một vài mảnh của cá tuyết muối. Mở món ăn khác, có một bánh mạnh mẽ của quinoa và ngô với nước sốt ớt đỏ mượt và cùng với nó, gần như là một suy nghĩ, một khối ngón tay cái có kích thước thịt heo bụng.
http://sanvuonthongminh.com/wp-content/uploads/2016/06/Untitled-6-768x768.png
Bruno Loubet đã đi theo cách của rau. "Tôi chỉ cảm thấy chúng tôi đã được ăn quá nhiều thịt," Loubet nói đơn giản, khi ông ngồi xuống với tôi sau khi phục vụ bữa ăn trưa. "Đó là về sức khỏe nhưng nó cũng về hương vị." Và ông có nghĩa là nó. Những món ăn anh vừa phục vụ cho tôi không chỉ là một số thí nghiệm nhỏ cá nhân; họ đang ở trung tâm của các thực đơn của một nhà hàng mới chính ông sẽ được mở ở King của Hội Chữ thập vào tháng Sáu. Grain Store, mà sẽ ngồi 140, với hơn trên sân và tại quầy bar, không phải là một nhà hàng ăn chay, nhưng nó là một nhà hàng nơi mà rau nhận được nhiều hơn thanh toán bằng nhau.
Đó là một nơi mà các tài liệu tham khảo để confit cá hồi trong một món ăn của một quả đào và dưa hấu xà lách đến cuối cùng; nơi bạn nghe về những dưa chuột muối, củ cải tươi và đậu tằm trước khi đề cập đến các bụng cừu; nơi có nhiều món ăn - món salad, món hầm, khu lò nướng - không có thịt hoặc yếu tố cá ở tất cả. Nó được thử trước, ví dụ ở lĩnh vực nhà bếp tại Devon khi lớn Jane Baxter đã ở bếp. Nhưng mang lại một cái gì đó như thế này để thủ đô với sự sùng bái của nhà hàng bít tết, khớp bánh burger bẩn và những nơi thịt nướng là một vấn đề hoàn toàn khác.
"Tôi thực sự không muốn để chạy một nhà hàng chay," Loubet nói. "Nhưng có một khẩu vị lớn ra khỏi đó. Mọi người nghe thấy cà rốt và nghĩ xát nhỏ hoặc luộc nhưng bạn có thể làm được nhiều hơn." Thêm vào đó, ông nói, nó cũng nhiều thách thức. "Một miếng thịt là một lối thoát dễ dàng cho một đầu bếp," ông nói. "Thật dễ dàng để làm hài lòng người với điều đó." Nó cũng sẽ cho phép anh ta để cung cấp giá trị nghiêm trọng. "Điều này sẽ không được về hấp một số rau, ném vào một ít dầu ô liu thêm virgin và sạc 20 quid."
Một phần, ông nói, dự án là một sự nga ra sau để dạy dỗ mình. Bordeaux có thể được liên kết với hunks của nướng thịt bò với bò sốt vang, nhưng đó không phải là kinh nghiệm của mình. Ông là một trong bảy đứa con, trong một gia đình của các phương tiện ít ỏi, người có hầu hết trái cây và rau quả của họ từ giao của mình. "Khi tôi còn là một đứa trẻ, chúng tôi không thể đủ khả năng thịt mỗi ngày. Lúc đó tôi cảm thấy khó khăn, nhưng bây giờ tôi cảm thấy vinh. Một trong những công việc của tôi là để bơm nước vào giao và sau đó tôi sẽ ngồi và ăn củ cải rửa sạch trực tiếp từ mặt đất, hoặc cà chua từ nho. "
Sau khi đào tạo tại trường dạy nấu ăn ở Bordeaux, ông chuyển đến Bỉ sau đó Paris và cuối cùng hạ cánh xuống một công việc ở London tại La tante Claire Pierre Koffmann của. Một sự nghiệp lừng lẫy - tại Four Seasons, là bếp trưởng tại Le Manoir Raymond Blanc, phụ trách nhà hàng của riêng mình ở đây và, trong chín năm, tại Úc - đã đưa ông trở lại London vào năm 2009 để mở Bistrot Bruno Loubet khách sạn Zetter tại .thi công lắp đặt hệ thông rau sạch tại nhà Điều đó sẽ tiếp tục cùng với các liên doanh mới.
http://sanvuonthongminh.com/wp-content/uploads/2016/06/7-LY-DO-.jpg
Vì vậy, đây chỉ là về hương vị và sức khỏe? "Không, cũng về tính bền vững. Tôi đang cố gắng để làm cho các đầu bếp của tôi tại nơi mới hiểu nguyên nhân tại sao và whats. Tôi không muốn họ chỉ để làm một công việc. Tôi muốn họ biết rằng sẽ phải mất bảy kg thóc lúa để làm cho một kg thịt bò. tôi muốn họ biết những gì thịt chăn làm cho môi trường. " Trong một số cách, anh ấy nói, nó là một sự thỏa hiệp; rằng sẽ luôn có nhu cầu về "một ít thịt" và điều này phải được bảo dưỡng. Mặc dù vậy, ông cho biết, ý tưởng lớn cần phải bắt đầu từ đâu. "Tôi muốn tin rằng trong 10 năm, nó sẽ trở thành tiêu chuẩn cho các nhà hàng nấu theo cách này." Bruno Loubet là một nhiệm vụ. Ông muốn thay đổi cách mọi người nhìn vào thực phẩm của họ. Và anh ta theo đuổi nó một nhà hàng tại một thời điểm.
http://sanvuonthongminh.com/wp-content/uploads/2016/06/Untitled-5-768x768.png
Tất cả đều làm cho các món ăn tôi bây giờ ăn hấp dẫn hơn cả. Nó là một xúc xích merguez giả làm từ đậu xanh và thì là và ớt bột, phục vụ bên cạnh một vỏ đậu nướng để mở và salad chanh bảo quản. Nó là một món ăn punchy mà tham gia không có gì với một xung khác hơn so với người đầu bếp nấu nó. Trong bữa ăn của tôi, nó không phải là một trường hợp riêng lẻ. Có một súp lơ toàn, nồi nướng với hạt thì là và bơ cho đến khi nó trở thành một cái gì đó mềm mại và phong phú và ngon. Ngay cả khi có thịt hoặc cá xuất hiện nó không phải là ngôi sao của chương trình, nhưng trong một sự đảo ngược gọn gàng, hơn là một trang trí. Có một số ớt làm cháy padrón với hạnh nhân muối và chỉ có một vài mảnh của cá tuyết muối. Mở món ăn khác, có một bánh mạnh mẽ của quinoa và ngô với nước sốt ớt đỏ mượt và cùng với nó, gần như là một suy nghĩ, một khối ngón tay cái có kích thước thịt heo bụng.
http://sanvuonthongminh.com/wp-content/uploads/2016/06/Untitled-6-768x768.png
Bruno Loubet đã đi theo cách của rau. "Tôi chỉ cảm thấy chúng tôi đã được ăn quá nhiều thịt," Loubet nói đơn giản, khi ông ngồi xuống với tôi sau khi phục vụ bữa ăn trưa. "Đó là về sức khỏe nhưng nó cũng về hương vị." Và ông có nghĩa là nó. Những món ăn anh vừa phục vụ cho tôi không chỉ là một số thí nghiệm nhỏ cá nhân; họ đang ở trung tâm của các thực đơn của một nhà hàng mới chính ông sẽ được mở ở King của Hội Chữ thập vào tháng Sáu. Grain Store, mà sẽ ngồi 140, với hơn trên sân và tại quầy bar, không phải là một nhà hàng ăn chay, nhưng nó là một nhà hàng nơi mà rau nhận được nhiều hơn thanh toán bằng nhau.
Đó là một nơi mà các tài liệu tham khảo để confit cá hồi trong một món ăn của một quả đào và dưa hấu xà lách đến cuối cùng; nơi bạn nghe về những dưa chuột muối, củ cải tươi và đậu tằm trước khi đề cập đến các bụng cừu; nơi có nhiều món ăn - món salad, món hầm, khu lò nướng - không có thịt hoặc yếu tố cá ở tất cả. Nó được thử trước, ví dụ ở lĩnh vực nhà bếp tại Devon khi lớn Jane Baxter đã ở bếp. Nhưng mang lại một cái gì đó như thế này để thủ đô với sự sùng bái của nhà hàng bít tết, khớp bánh burger bẩn và những nơi thịt nướng là một vấn đề hoàn toàn khác.
"Tôi thực sự không muốn để chạy một nhà hàng chay," Loubet nói. "Nhưng có một khẩu vị lớn ra khỏi đó. Mọi người nghe thấy cà rốt và nghĩ xát nhỏ hoặc luộc nhưng bạn có thể làm được nhiều hơn." Thêm vào đó, ông nói, nó cũng nhiều thách thức. "Một miếng thịt là một lối thoát dễ dàng cho một đầu bếp," ông nói. "Thật dễ dàng để làm hài lòng người với điều đó." Nó cũng sẽ cho phép anh ta để cung cấp giá trị nghiêm trọng. "Điều này sẽ không được về hấp một số rau, ném vào một ít dầu ô liu thêm virgin và sạc 20 quid."
Một phần, ông nói, dự án là một sự nga ra sau để dạy dỗ mình. Bordeaux có thể được liên kết với hunks của nướng thịt bò với bò sốt vang, nhưng đó không phải là kinh nghiệm của mình. Ông là một trong bảy đứa con, trong một gia đình của các phương tiện ít ỏi, người có hầu hết trái cây và rau quả của họ từ giao của mình. "Khi tôi còn là một đứa trẻ, chúng tôi không thể đủ khả năng thịt mỗi ngày. Lúc đó tôi cảm thấy khó khăn, nhưng bây giờ tôi cảm thấy vinh. Một trong những công việc của tôi là để bơm nước vào giao và sau đó tôi sẽ ngồi và ăn củ cải rửa sạch trực tiếp từ mặt đất, hoặc cà chua từ nho. "
Sau khi đào tạo tại trường dạy nấu ăn ở Bordeaux, ông chuyển đến Bỉ sau đó Paris và cuối cùng hạ cánh xuống một công việc ở London tại La tante Claire Pierre Koffmann của. Một sự nghiệp lừng lẫy - tại Four Seasons, là bếp trưởng tại Le Manoir Raymond Blanc, phụ trách nhà hàng của riêng mình ở đây và, trong chín năm, tại Úc - đã đưa ông trở lại London vào năm 2009 để mở Bistrot Bruno Loubet khách sạn Zetter tại .thi công lắp đặt hệ thông rau sạch tại nhà Điều đó sẽ tiếp tục cùng với các liên doanh mới.
http://sanvuonthongminh.com/wp-content/uploads/2016/06/7-LY-DO-.jpg
Vì vậy, đây chỉ là về hương vị và sức khỏe? "Không, cũng về tính bền vững. Tôi đang cố gắng để làm cho các đầu bếp của tôi tại nơi mới hiểu nguyên nhân tại sao và whats. Tôi không muốn họ chỉ để làm một công việc. Tôi muốn họ biết rằng sẽ phải mất bảy kg thóc lúa để làm cho một kg thịt bò. tôi muốn họ biết những gì thịt chăn làm cho môi trường. " Trong một số cách, anh ấy nói, nó là một sự thỏa hiệp; rằng sẽ luôn có nhu cầu về "một ít thịt" và điều này phải được bảo dưỡng. Mặc dù vậy, ông cho biết, ý tưởng lớn cần phải bắt đầu từ đâu. "Tôi muốn tin rằng trong 10 năm, nó sẽ trở thành tiêu chuẩn cho các nhà hàng nấu theo cách này." Bruno Loubet là một nhiệm vụ. Ông muốn thay đổi cách mọi người nhìn vào thực phẩm của họ. Và anh ta theo đuổi nó một nhà hàng tại một thời điểm.