Mứt tắc (quất) là một trong những món mứt truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết. Với hương vị chua ngọt dễ chịu và màu sắc vàng óng bắt mắt, mứt tắc không chỉ là món ăn ngon mà còn có tác dụng giúp làm ấm cổ họng. Tuy nhiên, làm mứt tắc sao cho không bị đắng và giữ được vị ngọt thanh tự nhiên là điều không hề đơn giản. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn làm mứt tắc thơm ngon, chuẩn vị tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
500g tắc (quất)
300g đường cát trắng
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh nước vôi trong
1/2 muỗng cà phê phèn chua
Cách làm mứt tắc (quất) không đắng:
Sơ chế tắc (quất):

Rửa sạch tắc, cắt bỏ cuống. Dùng dao rạch nhẹ từng quả tắc thành các múi nhưng không cắt đứt hẳn.
Vắt nhẹ để lấy hạt ra khỏi quả, giữ lại nước tắc để thêm vào khi sên mứt.
Ngâm tắc trong nước vôi trong:

Hòa nước vôi trong và ngâm tắc trong khoảng 4-5 tiếng. Điều này giúp cho tắc giữ được độ giòn và không bị nát khi sên.
Sau khi ngâm, rửa sạch tắc lại với nước nhiều lần để loại bỏ mùi vôi.
Luộc tắc với phèn chua:

Đun sôi nước với phèn chua rồi cho tắc vào luộc trong khoảng 3-4 phút, sau đó vớt ra và rửa lại với nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ vị đắng tự nhiên của tắc.
Sên mứt tắc:

Trộn tắc với đường và nước tắc đã vắt, để khoảng 1-2 tiếng cho đường thấm đều vào từng quả.
Đặt nồi lên bếp, sên mứt tắc ở lửa nhỏ. Khi đường bắt đầu tan chảy và sánh lại, bạn cần đảo đều để tắc không bị cháy. Sên cho đến khi mứt khô và có màu vàng óng đẹp mắt.
Hoàn thành:

Khi mứt đã sên đến độ khô vừa ý, tắt bếp và để mứt nguội hoàn toàn.
Bảo quản mứt tắc trong hũ kín hoặc túi ni-lông để giữ được độ giòn và vị ngọt thanh lâu dài.
Mẹo nhỏ để làm mứt tắc ngon:
Chọn tắc: Nên chọn những quả tắc chín vừa, màu vàng tươi, không quá xanh để tránh vị đắng.
Nước vôi trong và phèn chua: Đây là hai thành phần quan trọng giúp loại bỏ vị đắng và giữ được độ giòn cho mứt.
Đảo đều tay: Khi sên mứt, cần đảo nhẹ nhàng và đều tay để tránh mứt bị cháy hoặc dính vào nồi.
Mứt tắc tự làm tại nhà sẽ mang lại hương vị thơm ngon, ngọt thanh và không bị đắng, phù hợp cho cả gia đình thưởng thức trong những ngày Tết. Với những bí quyết đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món mứt tắc chuẩn vị, hấp dẫn.

Xem them: https://homestory.com.vn/vao-bep/cac...-the-nao-ngon/

Bài viết khác cùng Box :